Patate fritte

Ci sono tre metodi per ottenere delle buone e croccanti patatine fritte, siano esse tagliate a fettine sottili, e sia a bastoncini di piccolo spessore: 1° metodo: utilizzare patate a pasta gialla oppure le olandesi ma non vecchie e neanche novelle, e cioè nel punto giusto della loro maturazione; 2° metodo: tagliare le patate a fette o bastoncini, salarle e metterle 1 ora su un piatto posto obliquamente in modo che tirino fuori un pò d'acqua; asciugarle; 3° metodo: tagliare le patate a fette o bastoncini ed immergerle 30 minuti in acqua fredda; asciugarle. In ogni caso è bene evitare le patate vecchie o con i germogli che stanno spuntando; tagliarle nella maniera voluta, far scaldare abbondante olio in una capace padella a bordi alti, aspettare il momento che l'olio inizia a fumare e versare le patate, poche per volta; tirarle via con una paletta bucata per scolarle bene e disporle in un piatto su un foglio di carta assorbente e spolverarle subito di sale (se non avete usato il secondo metodo).