Agnello al cren
[Del 02/07/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 800 g circa di carne di agnello senz'osso (coscia o spalla), 1 cipolla media, pepe in grani, 1 pizzico di timo, 1 foglia di alloro, 5 cucchiai di aceto, brodo (anche preparato coi dadi), 1 manciata di prezzemolo tritato, cren (rafano) grattugiato.
Mettete in una casseruola 20 g di burro, la cipolla intera, il pepe, il timo, la foglia di alloro, l'aceto e un paio di mestoli di brodo. Portate a bollore e mettete la carne di agnello tagliata a pezzi. Cuocete a fuoco moderato finché il liquido sarà consumato e la carne sarà cotta: a questo punto fatela rosolare e disponetela su un piatto caldo, col poco sugo rimasto, scolato. In un tegamino fate spumeggiare e dorare il rimanente burro, toglietelo dal fuoco, aggiungete il cren e il prezzemolo, irrorate la carne e servite.