Patate saltate con funghi e salsiccia
Ingredienti: 4 persone: 800 gr di patate, 200 gr di salsiccia, 100 gr di funghi misti (fuori stagione anche surgelati), 1 cipolla media, 4 foglie di salvia, 20 gr di burro, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 100 gr di formaggio tagliato a dadini (ottimi Taleggio oppure Fontina), sale, pepe, prezzemolo fresco tritato.
Pulite bene i funghi eliminando le parti terrose o ammaccate. Pulite interamente i porcini strofinandoli con un pezzetto di stoffa o di carta assorbente umido. Potete lavare i finferli sotto l'acqua corrente, strofinandoli delicatamente per eliminare la terra. Deponete i finferli su un telo per farli asciugare bene. Tagliate i porcini a fettine e i finferli a pezzi. Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Mettetele in una pentola con un cucchiaino raso di sale e coprite con acqua fredda. Portate a ebollizione e lasciate bollire per 10 minuti, quindi scolate bene. Scaldate il burro con un cucchiaio d'olio in una padella a fuoco medio e fatevi rosolare la cipolla sbucciata e affettata. Prima che inizi a dorare, unitevi la salsiccia spellata. Lasciate cuocere a fuoco medio, schiacciando spesso con una forchetta per disfare la salsiccia. Contemporaneamente, scaldate 1 cucchiaio d'olio in un altra padella e fatevi saltare le patate a fuoco vivo finchè saranno dorate su tutti i lati. Quando la cottura è quasi terminata, unitevi le foglie di salvia tagliate a striscioline. Quando la salsiccia è ben rosolata, toglietela dalla padella e gettate al suo posto i funghi con un cucchiaio d'olio. Lasciate cuocere per circa 10 minuti o finchè i funghi saranno dorati. Rimettete la salsiccia nella padella e rimestate delicatamente. Unite le patate, salate se necessario e pepate. Cospargete con prezzemolo tritato e rimestate un ultima volta. Versate in un piatto di portata caldo e distribuitevi sopra il formaggio tagliato a dadini.