Pearà
[Del 23/08/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di pane raffermo grattugiato, 150 g di midollo di bue, 1/2 litro di brodo di carne, 100 g di burro, sale e pepe nero, formaggio grana grattugiato.
In un pentola di alluminio (meglio se di coccio) fate fondere il midollo con il burro. Aggiungete il pane grattugiato e fatelo tostare a fuoco lento rigirandolo con un cucchiaio di legno. Versate poco alla volta il brodo bollente, mescolando bene (meglio con una frusta) per evitare che si formino grumi. Lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per circa due ore. A fine cottura aggiungete il pepe, la quantità varia a seconda dei gusti. Infine spolverate col grana. La pearà dovrà essere densa e morbida.