Penne alle olive

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta. In attesa che bolla, cominciate a preparare il sugo. Lavate e mondate le erbe aromatiche e tritatele finemente insieme con gli spicchi d'aglio sbucciati. Mettete le olive in una grande padella in modo che non si sovrappongano, copritele di vino bianco e fatele cuocere, a fiamma bassa, per circa 10 minuti. Aggiungete quindi il trito di aromi e aglio e lasciate cuocere per altri 15 minuti, a recipiente scoperto, in modo che il vino evapori, riducendosi della metà. Frattanto l'acqua per la pasta bollirà; salatela e buttatevi le penne (o altro tipo di pasta corta rigata), cuocendole molto al dente. Scolatele e trasferitele nella padella delle olive, rigirandole a lungo per farle insaporire bene nel sugo. Ungete di olio una pirofila e versatevi il tutto; in una ciotola a parte mescolate il pangrattato con 2 abbondanti manciate di parmigiano grattugiato, con cui spolverizzerete la pasta. Irrorate ancora con un filo di olio e passate il recipiente in forno, già caldo a 200°, lasciando gratinare per circa 10 minuti. Servite subito, ben caldo, nella pirofila stessa, cospargendo con una macinata di pepe.