Penne gratinate
[Del 30/09/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: 4 persone: 400 g di penne rigate, 1 scatola di piselli di 400 g, 2 dl (un bicchiere) di panna, 1 bicchierino di Marsala, 1 bicchierino di vermouth bianco secco, 2 mestoli di brodo, 30 g di grana grattugiato, 80 g di fontina grattugiata, 40 g di burro, 4 cucchiai d'olio, sale.
Scaldate l'olio e 30 g di burro in una larga padella; aggiungete i piselli ben scolati dal liquido di conservazione e lasciateli cuocere per qualche minuto: salateli. Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua; non appena sarà arrivata a ebollizione, salatela e buttatevi la pasta, cuocendola soltanto per 5 minuti; poi scolatela e unitela ai piselli. Spruzzate con il vermouth e il Marsala, mescolate, aggiungete il brodo e la panna e continuate la cottura ancora per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, unite il grana grattugiato, regolate di sale, mescolate di nuovo e rovesciate le penne in una pirofila unta con il burro rimasto. Spolverizzate con la fontina grattugiata e passate per un paio di minuti sotto il grill in modo che si formi una crosticina dorata. Portate in tavola. Al posto dei piselli in scatola potete usare quelli surgelati che farete scongelare a temperatura ambiente.