Pesto alla genovese
[Del 16/03/2001 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per primi piatti]
Ingredienti: 4 persone: 1 mazzetto di basilico (circa 100 g), 1 cucchiaio di pinoli, 2 spicchi d'aglio, 30 g di parmigiano, 30 g di pecorino, olio extra vergine d'oliva.
Mettete nel pestello il basilico lavato e asciugato delicatamente con un canovaccio, l'aglio e i pinoli; pestare fino a ridurre in crema; aggiungere i formaggi; stemperare con l'olio, continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema molto morbida. Ottima con trenette, trofie o semplicemente, spaghetti.