Pesto siciliano
[Del 05/08/2002 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per primi piatti]
Ingredienti: 100 grammi di pomodori secchi, alcune foglie di basilico, un piccolo mazzetto di prezzemolo, un cucchiaio di pinoli, due o tre cucchiai di pecorino grattugiato, acciuga dissalata e deliscata, sale, peperoncino tritato o in polvere, olio extravergine di oliva.
Iniziare a pestare nel mortaio i pomodori, insieme al basilico, il prezzemolo ed i pinoli; aggiungere l'acciuga ed il peperoncino mentre si inizia ad aggiungere olio; aggiungere il pecorino ed altro olio quanto basta per ottenere una crema morbida; regolare il sale; in alternativa (non è lo stesso) frullare tutti gli ingredienti ed aggiungere l'olio. Usare per condire la pasta all'uovo o di grano duro.