Pesto alla siciliana
[Del 22/09/2001 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per primi piatti]
Ingredienti: 2 pomodori perini, 20 mandorle scottate e spellate, un cucchiaio di pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, Aglio, Sale, alcune di foglie di basilico (una decina).
Passare la lama di un coltellino a lama non seghettata ma liscia sulla pelle dei pomodori; in tal modo è, possibile pelarli direttamente senza doverli prima scottare in acqua bollente; tagliarli in quarti, togliere i semi, aggiungere sale grosso e lasciarli a perdere acqua; nel mortaio pestare poi i pomodori privati del sale grosso) con le mandorle e l'aglio; continuare a pestare aggiungere qualche grano di sale grosso, basilico, ed iniziare ad aggiungere pochissimo olio; aggiungere il pecorino aggiungendo olio quanto basta per fare una crema morbida. Usare per condire la pasta all'uovo o di grano duro.