Pesto di rughetta

Prima di tutto metti le mandorle e i pinoli in un padellino e fai tostare su fuoco medio, scuotendo la padella ogni tanto e stando attenta a non bruciare la frutta. Lava la rughetta e asciugala molto bene. Puoi avvolgerla in uno strofinaccio da cucina e scuotere, non importa se le foglie ne usciranno sciupate. Frulla insieme l'aglio sminuzzato, la frutta secca raffreddata e la rughetta. Unisci una presa di sale e, poco per volta, versa l'olio. Alla fine unisci il formaggio grattugiato. Se non lo usi tutto subito, puoi conservarlo per qualche giorno in frigo, in un vasetto di vetro e coperto da un velo d'olio d'oliva. Per servire, ricorda che è ottimo con la pasta lunga (spaghetti, trenette) e la pasta fresca (tagliatelle, garganelli). Puoi aggiungere nell'acqua di cottura della pasta una patata tagliata a dadini, dei fagiolini verdi, oppure delle favette o dei pisellini già lessati. Prova anche ad aggiungere dei carciofi trifolati in padella con aglio, olio e prezzemolo.