Bisque di gamberi
[Del 01/08/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 8 persone: 500 g di gamberi freschissimi, 400 g di pomodorini, 1 bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere di Cognac, ½ bicchiere di Porto, 10 gocce di tabasco, 5 gocce di angostura, 2 cipolle, 4 carote, 2 coste di sedano, qualche rametto di prezzemolo, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale.
Preparate un battuto con cipolle, sedano e carote, fatelo imbiondire in una larga casseruola, meglio se di rame, con l’olio, finché la cipolla sarà diventata trasparente. Aggiungete i gamberi interi e ben lavati e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 8 minuti, in modo che risultino belli rossi. Bagnate con il vino, lasciate leggermente evaporare, abbassate lievemente la fiamma, unite i pomodorini interi e cuocete per altri 15 minuti, salando alla fine. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, quindi passate tutto al mixer e poi al colino cinese, in modo da ottenere una crema liscia e vellutata. Rimettete sul fuoco, unite tabasco, angostura e Cognac, mescolate e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Unite il Porto, lasciate appena evaporare, togliete dal fuoco e spolverizzate di prezzemolo tritato molto finemente. Servite la bisque in tazze da consommé accompagnando, a piacere, con crostini a parte.