Pie di ciliegie

Preparate la pasta frolla: mettete la farina nella coppa del robot con un pizzico di sale, lo zucchero e il burro freddo a dadini. Azionate l'apparecchio per 30 secondi e versate a questo punto l'uovo intero dall'apertura sul coperchio. è necessario aggiungete anche uno o due cucchiai di acqua fredda. La pasta si dovrebbe raccogliere a palla. Lavoratela rapidamente su un piano di lavoro infarinato, avvolgetela in pellicola trasparente e riponetela in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, snocciolate le ciliege con l'apposito strumento. Stendete 2/3 della pasta su un piano di lavoro infarinato e tappezzate uno stampo da crostata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargete con il pangrattato. Distribuite le ciliege ben strette in modo fa formare un solo strato. Coprite con la pasta rimasta. Sbattete l'albume con una forchetta e unite due terzi dello zucchero. Mescolate ancora e spennellate sul dolce. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Quando la superficie sarà dorata, spennellate nuovamente con l'albume e cospargete con lo zucchero rimasto. Rimettete in forno per 2 o 3 minuti. Quando si è formata una bella crosticina dorata togliete dal forno e lasciate raffreddare su una griglia.