Pilaf di riso basmati all'arancia e zafferano
[Del 05/11/2000 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 6 persone: 1 cipolla media tritata, olio di oliva, 500 g riso basmati, 1, 5 volte il suo volume di brodo vegetale (di dado), 1 cucchiaino di semi di cardamomo, 4 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1 bustina di zafferano, il succo e la buccia grattugiata di 2 arance amare (oppure la buccia di 2 arance e il succo di 1 arancia e 1 limone, mischiati), burro, pinoli tostati in olio d'oliva, sale q.b.
Mettete il basmati in un'insalatiera capace e versate dell'acqua bollente. Mescolate e scolate. Sciacquate con acqua fredda. Tenete da parte. Aggiungete al brodo i semi di cardamomo, i chiodi di garofano e l'alloro. Fate sobbollire per circa 10 minuti, a pentola coperta. Correggete eventualmente di sale ed aggiungete lo zafferano, mescolate e tenete in caldo. Nel frattempo, in una pentola bassa e larga avrete fatto soffriggete la cipolla in olio: deve assumere un colore dorato scuro. Aggiungete il riso e fatelo tostare (come per un risotto). Aggiungete il brodo bollente, mescolate e portate immediatamente la fiamma al minimo. Coprite con un coperchio. Lasciate cuocere indisturbato per circa 12-15 minuti. Spegnete il fuoco, scoperchiate e sgranate molto delicatamente con una forchetta. Aggiungete dei fiocchetti di burro, la buccia di arancia, e qualche cucchiaiata di succo d'arancia. Mescolate delicatamente con una forchetta e coprite la pentola con uno strofinaccio umido, ma ben strizzato. Lasciate riposare per 10 minuti, sgranate ulteriormente e servite, avendo distribuito sopra i pinoli.