Piselli francesi
Ingredienti: 500 gr di piselli piccoli e dolci, qualche cipollina, foglie di lattuga, 80 gr di burro, mezzo bicchere di vino bianco, un cucchiaio di farina, un cucchiaino di zucchero, sale – pepe.
Lessare i piselli in mezzo bicchiere di vino ed altrettanta acqua per 15 minuti; sgocciolare i piselli conservando il liquido di cottura; far colorire la farina con il burro, aggiungere i piselli, le cipolline pelate ed intere, la lattuga tagliata a strisce, sale e pepe e far rosolare; bagnare con il liquido tenuto da parte e far cuocere fino a cottura completa; far rapprendere la salsa.