Pizzoccheri alla fontina
[Del 05/01/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: 4 persone: 200 gr di pizzoccheri, 2 patate medie, un bel mazzo di coste (bietole da costa), 150 gr di Fontina, 100 gr di burro, foglie di salvia, 50 gr di pancetta dolce macinata o tritata, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, sale.
Lava le coste e separa la parte bianca dura da quella verde. Taglia sia il bianco che il verde a pezzi alti 1 cm circa. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi. Metti le patate e le coste bianche in una pentola e copri con abbondante acqua fredda, Unisci un cucchiaio raso di sale e porta a ebollizione. Quando l'acqua bolle, buttaci la pasta. Dopo 10 minuti, unisci la parte verde delle coste e porta a cottura. Nel frattempo, metti l'aglio sminuzzato con le foglie di salvia e la pancetta in un pentolino con un quarto del burro. Scalda su fuoco moderato fino a quando la pancetta è dorata. A questo punto unisci il burro e lascialo sciogliere su fuoco molto basso. Scola la pasta e versane metà in una pirofila unta con burro. Versaci sopra metà del burro e metà della Fontina tagliata a fettine. Cospargi con Parmigiano e copri con la pasta rimasta. Versa il burro rimasto e distribuisci sulla superficie i formaggi rimasti. Passa nel forno a 190 gradi per circa 15 minuti o fino a quando tutto il formaggio è sciolto e leggermente dorato (non farlo scurire molto, assume un sapore un pò sgradevole).