Pizzoccheri della valtellina
[Del 06/11/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di pizzoccheri, 400 g di foglie di verza, 2 patate, 250 g di bitto o fontina, parmigiano grattugiato, 100 g di burro, 1 spicchio d'aglio, salvia, sale, pepe.
Tagliate a listarelle le foglie di verza, sbucciate le patate e fatele a pezzetti. Lessate le verdure per 20 minuti in acqua bollente salata, aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli al dente. Soffriggete l'aglio e la salvia nel burro. Tagliate il formaggio a fettine: scolate pasta e verdure e formate uno strato in pirofila. Distribuite sopra formaggio e parmigiano, insaporite con una macinata di pepe e condite col burro fuso aromatizzato. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di formaggio: gratinate per ¾ minuti in forno preriscaldato a 200°. Servite subito. Il bitto è un formaggio tipico delle zone alpine della Lombardia: fresco ha una consistenza cremosa e gusto dolce, invecchiando acquista un sapore intenso e leggermente piccante.