Polenta con acciughe
[Del 11/01/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Polente & cuscus]
Ingredienti: 4 – 6 persone: 150 g di farina di granturco, 150 g di farina di grano saraceno, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 100 g di burro, 4 acciughe dissalate e diliscate, abbondante grana padano grattugiato.
In un paiolo bollite 1 litro e ¼ circa di acqua con il sale necessario; versate a pioggia le due farine mischiate e, rimescolando spesso, cuocete per circa ¾ d'ora. Durante la cottura aggiungete il vino e l'olio. Versate la polenta, che deve riuscire consistente, sulla tafferia, tagliatela a pezzi irregolari, disponeteli su un piatto di portata e cospargeteli con abbondante grana grattugiato. In un padellino sciogliete il burro, spappolatevi le acciughe a fuoco bassissimo aiutandovi con una forchetta, versate il tutto sulla polenta e servite. Potete accompagnare questa polenta con un assortimento di formaggi.