Polenta e osei scampai
[Del 01/01/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Polente & cuscus]
Ingredienti: 4 persone: 400 g di lonza di maiale a fettine, 150 g di pancetta affettata, 50 g di pancetta stesa a listarelle, 150 g di salsiccia, salvia, rosmarino, 50g di burro, sale, pepe, vino bianco, mezzo dado, 300 g di farina gialla, 1 l di acqua, brandy.
Battete la lonza e mettete su ogni fettina una fettina di pancetta e una foglia di salvia.; arrotolate formando un involtino e infilate in uno spiedino. Ai lati dell'involtino mettete una foglia di salvia; alternate lo spiedino mettendo pezzetti di salsiccia e listarelle di pancetta stesa che avrete leggermente pepato. Quandogli spiedini saranno pronti in un tegame largo fate rosolare il burro con foglie di salvia e un rametto di rosmarino, ponete gli spiedini nel condimento e fateli insaporire da tutte le parti, aggiustando di sale e pepe. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di brandy e continuate la cottura a fuoco abbastanza vivace; quando il vino sarà evaporato, bagnate con un poco di acqua, insaporite col dado e lasciate cuocere per 20 minuti Nel frattempo preparate la polenta secondo la ricetta base. A cottura ultimata servite gli spiedini su un letto di polenta calda.Polenta e uccelli scappati, appunto, perché al posto dei volatili vengono serviti saporiti spiedini!