Porcini in insalata

Pulire bene i funghi, affettarli sottilmente e condirli con sale, pepe macinato al momento, olio e poche gocce di limone. Ideale da servire con un carpaccio di filetto di manzo, un roast beaf tiepido o scaglie di parmigiano di montagna. I porcini non vanno lavati in acqua, ma sfregati con un panno umido e spazzolati accuratamente per rimuovere scorie e residui di terra. I puristi evitano l'uso del limone ad aggiungono il sale all'ultimo istante, per evitare di rovinare l'aroma peculiare di questo saporitissimo prodotto dei boschi. Per un'esperienza gratificante: provate i porcini con sedano e grana, condendo con olio, pepe ed aceto balsamico tradizionale.