Puntarelle con le alici
[Del 08/04/2005 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: 4 persone: 800 g di cicoria di Catalogna, alcuni filetti di alici sott'olio, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine d'oliva.
Tagliare le lunghe e strette foglie di questo tipo di cicoria in bastoncini di circa 10 centimetri e poi sezionarle in 4 in modo da ottenere bastoncini di spessore più piccolo; lavarle in abbondante acqua e lasciarle poi in ammollo per 1 ora, fino a che inizieranno ad arricciarsi; mettetele in una capace insalatiera; in un pestello, ridurre in crema le alici e gli spicchi di aglio; diluire la crema ottenuta con un pò d'olio e mescolare bene; regolare se necessario il sale, condire le 'puntarellè e mescolare con cura.