Purč di patate all'olio d'oliva
Ingredienti: 4 persone: 800 gr di patate, 1 mazzetto di prezzemolo, sale marino grosso, 4 cucchiai d'olio d'oliva.
Sbucciate le papate e tagliatele a dadi. Mettetele in una pentola con le foglioline di prezzemolo lavate e un cucchiaio di sale. Coprite con acqua fredda e portate a bollore. Lasciate cuocere per 25/30 minuti. Passate le patate con un passaverdure attrezzato con un disco a fori larghi o con lo schiacciapatate. Raccogliete il purč in una ciotola e unitevi l'acqua di cottura necessaria ad ottenere una consistenza cremosa. Unite a questo punto l'olio d'oliva, versandolo a filo e lavorando il purč con una frusta per incorporare bene l'olio.