Gnocchi ripieni e pancetta

Impasto per gli gnocchi: Lavate 5 patate e cuocetele in acqua salata - dal chilogrammo necessario per la ricetta, una volta tolte queste 5 patate, dovrebbero avanzarne un paio o una abbastanza grande – Una volta cotte, sbucciatele e riducetele in purea – utilizzando uno schiacciapatate – Aggiungete alla purea ottenuta le restanti patate sbucciate e grattugiate. Mescolate bene il composto, unendo della farina – tanta quanto basta ad ottenere un composto molle ed omogeneo – un uovo e un pò di sale. Ripieno: Ammorbidite il pane con dell'acqua e tritatelo insieme alla carne. In una padella fate rosolare la cipolla con l'olio ed aggiungetevi il composto di carne e pane. A questo punto unite anche il tuorlo e aggiustate di sale e pepe. Con l'impasto di patata formate delle piccole focaccine appiattite e disponetevi nel mezzo un pò del ripieno di carne. Arrotolate e cercate di chiudere le estremità formando delle palline – dovreste riuscire ad ottenere degli gnocchi un pò più grossi e un pò più rotondi di quelli semplici – Fate cuocere gli gnocchi in acqua salata – probabilmente dovrete cuocerli poco alla volta e, quando verranno a galla li potrete scolare con l'aiuto di un mestolo forato – Conditeli con della pancetta affumicata precedentemente rosolata in pochissimo olio.