Quadretti in minestra di verza
[Del 15/02/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 400 gr di farina, 4 uova, una patata, 200 gr di piselli, sedano, aglio, cipolla, basilico, prezzemolo, qualche pomodoro a ciliegia, cavolo verza passato in padella con olio e aglio, pamigiano.
Preparare la sfoglia mettendo le uova ed un pizzico di sale nella farina disposta a fontana; impastare con forza per 15 minuti; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti; stendere sottilmente (2 millimetri) la pasta, arrotolarla e tagliare come per le tagliatelle a mezzo centimetro di larghezza; senza sciogliere le tagliatelle quando sono ancora arrotolate, tagliarle nuovamente in modo da ottenere i quadretti da mezzo centimetro di lato; mettere in una pentola il cavolo verza come indicato dalla ricetta della "Cavolata" tagliato a strisce, la patata sbucciata e tagliata a cubetti, i piselli, il sedano tritato, aglio, cipolla tritata, foglie di basilico spezzettato, pomodori paquino tagliati a metà e tanta acqua quanto basta per 4 persone; far bollire per almeno mezz'ora; aggiungere i quadretti, attendere che riprenda l'ebollizione e far cuocere per un minuto; aggiungere del parmigiano grattugiato.