Ragų alla bolognese
[Del 04/10/2004 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per primi piatti]
Ingredienti: 4 persone: 400 ml di salsa di pomodoro, 100 g di polpa macinata di maiale, 100 g di polpa macinata di manzo, 70 g di pancetta, 50 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa o 2 di sedano, un bicchiere di vino rosso, un bicchiere di brodo, sale e pepe quanto basta.
Preparare un trito di cipolla, carota, sedano, pancetta; mettere tutto in una scodella e mescolare con le carni tritate. In un tegame soffriggere leggermente il burro, unire gli ingredienti mescolati e rosolare bene. Irrorare con il vino rosso, il brodo caldo e continuare la cottura. Quando vino e brodo saranno evaporati, salare, pepare e unire la salsa di pomodoro. Coprire il tegame e cuocere il tutto per un'ora a fuoco lento.