Ragù bolognese
[Del 25/07/2005 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per primi piatti]
Ingredienti: 4 persone: 500 gr di polpa di manzo e maiale tritata, cipolla, carota, sedano, 100 gr di pancetta, 4/5 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata, vino rosso, brodo di carne, burro, sale – pepe.
Tritare la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta e soffriggere con due noci di burro; aggiungere la carne ed abbassare la fiamma; quando la carne sarà rosolata bagnare con un bicchiere di vino e alzare la fiamma per far evaporare completamente; aggiungere poi un bicchiere di brodo e far evaporare ma non completamente; aggiungere la salsa di pomodoro, salare, ed abbassare la fiamma; la salsa dovrà ridursi abbastanza, è talmente buona che possiamo usarla con la pasta che vogliamo. è di rigore la spolverata di parmigiano.