Ribollita
[Del 06/06/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: ½ kg di pagnotta rafferma, 150 g di fagioli bianchi e secchi, 250 g di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, sedano, 1 carota, 1 piccola patata, prezzemolo, peperoncino, metà verza, sale.
Mettere in ammollo i fagioli per una notte; scolarli e lessarli in abbondante acqua non salata; soffriggere in olio l'aglio, la carota, il sedano, il peperoncino e la cipolla tritati; togliere il peperoncino, aggiungere i pomodori tritati con il prezzemolo e cuocere per alcuni minuti; aggiungere la verza tagliata sottilmente, la patata a cubetti ed i fagioli con la loro acqua; cuocere per mezz'ora poi aggiustare di sale; disporre in una casseruola di coccio uno strato di fette di pane e alcuni mestoli di zuppa, ancora pane ed ancora zuppa fino ad esaurimento degli ingredienti; lasciare in frigo per una notte; l'indomani con un coltellino fare alcuni fori nella zuppa, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e far ribollire molto dolcemente per alcuni minuti.