Ripieno per ravioli di carne

Questo ripieno risolve il problema "avanzi". Occorre infatti tritare degli avanzi di carne – di qualsiasi tipo – e aggiungervi 1 uovo, della mollica di pane raffermo ammorbidita nel latte, una cipolla tritata e fatta appassire in poco burro, del prezzemolo tritato, sale e pepe. Si mescola bene il tutto e poi si mette una cucchiaiata del ripieno nel centro di ogni cerchio di pasta e si compongono i ravioli. Questi ultimi si cuociono in acqua salata – tenendo conto che la pasta all'uovo ha dei tempi di cottura più brevi – Si possono mangiare senza alcun condimento ma sono ottimi anche con un sugo al pomodoro. Una volta conditi col sugo si possono mettere in una pirofila, si aggiunge del formaggio grana grattugiato e si lasciano gratinare in forno per qualche minuto.