Risi e bisi
[Del 02/05/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone:300 g di riso, 300 g di pisellini, 50 g di pancetta a cubetti, una cipolla tritata, 50 gr di burro più una noce, 1 cucchiaio d'olio, 1 l di brodo brodo, parmigiano, prezzemolo tritato, sale.
In casseruola, soffriggere cipolla e pancetta in olio e burro a fiamma bassa, fino a quando la cipolla inizia a disfarsi. Aggiungete i piselli, fate insaporire un istante e bagnate con un bicchiere di brodo. Quando i piselli saranno a metà cottura (15 minuti) unite il brodo rimasto e portate a bollore. Aggiungete il riso, salate e iniziate la cottura mescolando continuamente fino quando il liquido sarà stato quasi del tutto assorbito. Mantecate con burro e parmigiano, unite il prezzemolo e servite.