Riso al salmone
[Del 27/03/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 1 persona: 80 gr di riso, 50 gr di salmone affumicato, poco latte scremato, due cucchiaini d'olio extravergine d'oliva, un pezzo di cipolla, prezzemolo, sale, brodo vegetale q.b., passato di pomodoro.
Mettere in pentola il pezzo di cipolla tritata, un cucchiaino d'olio un mestolo di brodo vegetale, portare ad ebollizione e far bollire per alcuni minuti; versare il riso (per risotti), un goccio di latte ed uno o due cucchiaini di pomodoro e mescolare; cuocere il riso continuando ad aggiungere brodo bollente man mano che evapora; frullare il salmone aggiungendo un cucchiaino di latte; quasi a fine cottura aggiungiere del prezzemolo tritato; quando il riso sarà cotto al dente ed il brodo di cottura molto molto denso, regolare il sale, aggiungere il salmone frullato ed amalgamare bene; aggiungere un cucchiaino di olio, mantecare bene, e servire.