Riso all'istriana
[Del 12/10/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 350 g di riso, 350 g di seppioline, 450 g di moscardini, 400 g di cozze sgusciate, 500 g di pomodori maturi, Una cipolla, uno spicchio d'aglio, Prezzemolo, 1l di brodo di pesce, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale, peperoncino.
Sbollentate i pomodori, eliminate i semi e riducete la polpa a pezzetti. Lavate i molluschi, lasciate interi quelli più piccoli: separate le sacche dai tentacoli dde moscardini e tagliatele a striscioline Fate ammorbidire in alcuni cucchiai d'olio la cipolla tritata e l'aglio, unitevi i molluschi e sfumateli. Quando il vino sarà evaporato, unitevi la polpa dai pomodori. Condite con il peperoncino ed una presa di sale, poi coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Versate il riso nella salsa e dopo averlo rimescolato per qualche minuto, portatelo a cottura unendo il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta. A tre quarti cottura unite le cozze: quando il riso sarà cotto mantecate con un filo d'olio e profumate con prezzemolo tritato.