Riso alla cantonese
[Del 15/07/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 6 persone: 800 g di riso parboiled bollito, 4 uova, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di pisellini bolliti, 1 scatola di funghi champignon, 150 g di prosciutto cotto tritato, 150 g di gamberetti bolliti, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di brodo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 4 cucchiai di olio di semi, 2 cucchiai di cipolla finemente tritata.
Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale. In un pentolino scaldate i piselli, i funghi, il prosciutto ed i gamberetti con il burro e la salsa di soia. Tenete in caldo. In una padella antiaderente, fate cuocere nell'olio di semi la cipolla, mescolando sempre, per circa tre minuti. Versate poi le uova sbattute facendo in maniera che ne ricoprano bene tutto il fondo. Abbassate la fiamma al minimo, strapazzate le uova e aggiungete il riso ed il sale rimasto. Mescolate bene il riso con le uova, l'olio e la cipolla. Aggiungete i piselli, i gamberetti, il prosciutto, i funghi e mescolate bene il tutto. Il riso Cantonese deve essere servito molto caldo e ciò si ottiene tenendo la fiamma bassa e cucinandolo per qualche minuto in più.