Riso alla menta e granchio
[Del 24/02/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 350 g di riso, 200 g di polpa di granchio, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 manciata di foglie di menta, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.
In un tegame capiente e dai bordi alti lasciate insaporire l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati; non appena prendono colore toglieteli e unite il riso mescolando con cura in modo che assorba tutto il condimento. Unite un trito di cipolla e mente, sale e una quantità di acqua calda pari al doppio del volume del riso. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa sin quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua e risulterà cotto, se dovesse seccare tropo unite ancora qualche mestolo di acqua calda e salata. In una scodella sbriciolate la polpa di granchio e conditela con sale e peperoncino; amalgamatela con cura al riso qualche istante prima di spegnere. Lasciate poi mantecare a pentola coperta qualche minuto prima di servire.