Riso della riviera
[Del 28/05/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 350 g di riso, 500 g di melanzane, 3 cucchiai di pesto, ½ bicchiere di olio, 50 g di grana grattugiato, sale.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini, mettendole su uno scolapasta. Salatele e lasciatele a perdere acqua per 1 ora, poi asciugatele bene. Scaldate l'olio in una padella, unite le melanzane e fatele soffriggere a fuoco medio per 15 minuti circa. Cuocete il riso in acqua bollente salata per 16-17 minuti; scolatelo (tenendo da parte un pò di acqua) e fatelo insaporire nella padella delle melanzane per qualche minuto, mescolando. Levatelo dal fuoco, conditelo con il grana e il pesto (che avrete diluito con qualche cucchiaio di acqua del riso), mescolate e servite.