Riso dolce allo zafferano
[Del 27/08/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 250 g di basmati (riso fragrante tailandese), 1 cucchiaino di zafferano in stigmi, 3 cucchiai di olio di semi, 6 chiodi di garofano, 6 capsule di cardamomo verde schiacciate, 1 stecca di cannella di 7, 5 cm, 90 g di uvetta, 3 cucchiai di zucchero, sale; per guarnire: prezzemolo.
Mettete il riso in un colino e sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente finché ne esce limpida. Mettetelo in ammollo in 625 ml di acqua fredda per 30 minuti. Mettete lo zafferano in una ciotolina e aggiungetevi 3 cucchiai di acqua bollente, facendolo macerare per 5 minuti. Scaldate l'olio in una casseruola a fondo pesante e soffriggetevi i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella per 1 minuto. Scolate il riso e conservate l'acqua dell'ammollo. Versate il riso nella casseruola e tostatelo per 2-3 minuti finchè diventa opaco e prende colore. Aggiungetevi l'acqua tenuta da parte, lo zafferano con la sua acqua, l'uvetta, lo zucchero e salate leggermente. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire dolcemente per 12-15 minuti mescolando una volta o due, finché l'acqua si è completamente assorbita e il riso è tenerissimo. Servitelo caldo, guarnito con prezzemolo. (N.B. Le spezie intere non vanno mangiate e si devono eliminare).