Riso e bisi
[Del 29/12/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 400 gr di riso, 300 gr di piselli dolci, 40 gr di burro, 50 gr di pancetta, cipolla, prezzemolo, parmigiano, farina, 2 litri di brodo, olio – sale.
Soffriggere nel burro ed olio la cipolla tagliata sottilmente, aggiungere la pancetta, rosolare alcuni minuti, aggiungere i piselli, insaporire alcuni minuti, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare ed aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere ma non completamente; aggiungere tutto il brodo già fatto scaldare a parte, portare ad ebollizione; aggiungere il riso, regolare il sale e cuocere al dente; tritare il prezzemolo e grattugiare il parmigiano; appena il riso è giunto a cottura al dente, aggiungere il prezzemolo, il parmigiano, disporre nei piatti di portata e servire.