Riso pilaf saporito
[Del 01/03/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 20 gr di burro, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 cipolla piccola, 200 gr di salsiccia, 100 gr di bacon a fette (o pancetta affumicata), 300 gr di riso basmati, 300 gr di zucca, 9 dl di brodo di carne, sale, pepe, qualche foglia di salvia.
Versate l'olio d'oliva sul fondo di una padella a bordi alti (oppure una casseruola con le stesse caratteristiche) e scaldate a fuoco medio. Fatevi dorare le fette di bacon tagliate a pezzi e la salsiccia spellata e disfatta a bocconcini. Lasciate dorare bene il tutto e spingete le fette di bacon sul lato. Aggiungete il burro e fatevi appassire la cipolla sbucciata e tagliata a fette, abbassando la fiamma. Quando la cipolla inizia a dorare, mescolate il tutto e versate il riso. Unite la zucca tagliata a bastoncini e 2 o 3 foglie di salvia a striscioline. Coprite con il brodo già caldo a aggiungete un cucchiaino di sale. Pepate e coprite. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 12 minuti, senza mescolare. Verso la fine della cottura, controllate ogni tanto che il riso non si asciughi troppo e aggiungete eventualmente qualche cucchiaiata di brodo caldo. Quando il riso è cotto e ha assorbito tutto il brodo, controllate il condimento e mescolate delicatamente. Servite su piatti caldi, eventualmente con una macinata di pepe nero.