Risotto ai legumi
[Del 12/03/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 400 g di riso, 150 g di ceci in scatola, 150 g di fagioli in scatola, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, qualche foglia di salvia, ½ bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 50 g di burro, 2 cucchiai di olio, 1 litro scarso di brodo, sale, pepe.
Tritate finemente aglio, cipolla e salvia; mettete il trito in una casseruola che possa andare in forno e fatelo rosolare con l'olio e 30 g di burro, poi unite i legumi scolati e lasciateli insaporire qualche minuto. Buttate il riso, amalgamatelo, spruzzate con il vino rosso e, quando sarà evaporato, bagnate il riso con tutto il brodo nel quale avrete diluito la salsa di pomodoro. Pepate, regolate di sale, fate prendere un bollore, poi coprite e introducete in forno caldo a 180-200° per 18 minuti. Levatelo dal forno, sgranatelo un pò con 2 forchette e mantecatelo con il burro rimasto. Potete usare anche ceci e fagioli secchi: in tal caso li metterete prima a bagno per 12 ore e poi li cuocerete per 1 ora e 30 minuti.