Risotto ai porcini
[Del 08/01/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di riso, 300 g di porcini freschi o 30 g di porcini secchi, aglio, vino bianco, prezzemolo, 180 g di pomodori pelati, brodo, burro, olio, sale, pepe.
Se i funghi sono secchi lasciarli in acqua tiepida per 1 ora, poi eliminare l'acqua e sciacquarli bene. Se i funghi sono freschi pulirli e affettarli. Rosolateli con aglio e prezzemolo in un pò d'olio. Se i funghi sono freschi lasciare evaporare la loro acqua. Spruzzare con vino bianco e far evaporare di nuovo; aggiungere i pomodori tritati e far cuocere alcuni minuti; aggiustare di sale; aggiungere il riso, un bicchiere di brodo bollente e far cuocere rimestando di tanto in tanto e continuando aggiungere brodo bollente. A cottura ultimata il riso dovrà presentarsi al dente ma il tutto dovrà risultare cremoso; aggiungere del burro e, se proprio non si resiste, del parmigiano grattugiato (dovrebbe essere gustato senza formaggio).