Risotto ai funghi porcini
[Del 14/08/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 1 persona: 80 gr di riso, 100 gr di porcini freschi o 10 gr di porcini secchi, spicchio d'aglio, un goccio di vino bianco, prezzemolo, 50 gr di polpa tritata di pomodori pelati, mezzo bicchiere di brodo, due cucchiaini d'olio – sale.
Se i funghi sono secchi lasciarli in acqua tiepida per un ora poi eliminare l'acqua e sciacquarli bene. Se i funghi sono freschi pulirli e affettarli. Metterli in padella con aglio, prezzemolo ed olio. Se i funghi sono freschi lasciare evaporare la loro acqua, se sono secchi aggiungere un goccio d'acqua e farla evaporare. Spruzzare con vino bianco e far evaporare di nuovo; aggiungere i pomodori tritati e far cuocere alcuni minuti; aggiustare di sale; aggiungere il riso, un bicchiere di brodo bollente e far cuocere rimestando di tanto in tanto e continuando aggiungere brodo bollente. A cottura ultimata il riso dovrà presentarsi al dente ma il tutto dovrà risultare cremoso; se piace aggiungere un cucchiaino di parmigiano.