Risotto al gorgonzola
[Del 24/04/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 350 gr di riso, 1 o 2 pere non troppo succose, 120 gr di gorgonzola o anche roquefort, vino bianco, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, cipolla, qualche gheriglio di noci.
Sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili in modo da ricavarne 150 gr; cuocerle in un pò di olio per qualche minuto; aggiungere la cipolla tagliata sottilmente e farla appassire; aggiungere il riso e farlo tostare fino al color trasparente; aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e far evaporare; aggiungere del brodo vegetale bollente e far cuocere; man mano che il brodo evapora aggiungere altro brodo; a cottura quasi ultimata regolare il sale, aggiungere del prezzemolo tritato, i gherigli di noci tritati, il roquefort (o gorgonzola), far fondere mescolando bene e servire. Con il Roquefort il piatto risulta più piccante.