Risotto al gorgonzola e prosciutto
[Del 22/08/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 400 g di riso, 100 g di gorgonzola, 150 g di prosciutto crudo tagliato a fette non tanto sottili, 1 cipolla piccola, un mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di panna, vino bianco secco, brodo quanto basta, burro, sale, pepe.
Lasciate ammorbidire la cipolla tritata con una noce di burro poi, prima che prenda colore, versate il riso e mescolando lasciate che assorba il condimento. Bagnate con uno spruzzo di vino e fate evaporare, salate, pepate e portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Spegnete il riso bene la dente, conditelo con il gorgonzola tagliato a piccoli pezzi e lavorato con la panna e prezzemolo tritato. Versate il riso in uno stampo a corona che avrete precedentemente foderato con le fette di prosciutto crudo e poi sformatelo sopra un piatto caldo di portata.