Risotto al granchio
[Del 24/01/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 400 g di riso superfino Arborio, 1, 5 kg di granchi, 8 dl di brodo di pesce, 100 g di spinaci, 1 pomodoro (60 g), 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di dragoncello, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite, lavate e tritate gli spinaci e fateli saltare in una padella con un filo d'olio, ¾ del dragoncello tritato, sale e pepe, a fuoco medio per 5 minuti. Rompete a metà i granchi, estraete la polpa e fate rosolare i gusci a fuoco vivo per 2 –3 minuti in una casseruola con qualche cucchiaio di olio, l'aglio spellato e qualche rametto di dragoncello. Eliminate i gusci e fate tostare il riso nel fondo ottenuto per 1 – 2 minuti. Copritelo con il brodo di pesce bollente, mescolate; cuocete e, a metà cottura, aggiungete la polpa di granchio sminuzzata e gli spinaci saltati. Bagnate di tanto in tanto con il brodo, mescolate e, poco prima di togliere dal fuoco, mantecate il risotto con il parmigiano e un filo d'olio, mettete il coperchio e lasciate riposare per 1 minuto. Spolverizzate con il dragoncello e i dadini di pomodoro fresco spellato e privato dei semi e servite.