Risotto al mais
[Del 03/10/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 350 g di riso, 150 g di mais tenero in scatola, 1 piccola cipolla, 60 g di burro, 1 dado, parmigiano grattugiato, sale.
Mondate e tritate finemente la cipollina, mettetela in una casseruola con 40 g di burro e lasciatela cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti, facendo attenzione che appassisca senza friggere. Quando sarà morbidissima e imbiondita, toglietela dalla casseruola con un cucchiaio e mettete al suo posto il riso. Mescolate e lasciatelo cuocere fino a che si presenterà lucido e leggermente rosolato. Intanto con il dado preparate circa 1 litro di brodo, quindi versatene 2 mestoli bollenti sul riso e continuate la cottura, ripetendo l'operazione man mano che il brodo verrà assorbito dal riso. Nel frattempo scolate il mais dall'acqua di conservazione e dopo 10 minuti di cottura del riso, aggiungetene metà nella casseruola. Passate il resto del mais al mixer, raccogliendolo in una ciotola. Quando il riso sarà cotto al dente (dopo circa 18 minuti) spegnete il fuoco, aggiungete il passato di mais, il resto del burro e abbondante parmigiano grattugiato; mescolate energicamente, regolate di sale e lasciate riposare al caldo per un paio di minuti, quindi portate in tavola.