Risotto al marsala
[Del 03/09/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 400 g di riso, 1 bicchiere di marsala, 80 g di polpa di vitello o pollo, 1 scalogno, 1 carota, prezzemolo, farina, brodo quanto basta, sale, pepe.
Tritate finemente lo scalogno e carota e fateli ammorbidire in una noce di burro; unite quindi la carne che avrete tagliato a pezzettini molto piccoli e infarinato leggermente. Mescolate per qualche minuto, poi versate il riso e lasciatelo tostare. Bagnate con il marsala e non appena sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo per volta. Poco prima di spegnere controllate il sale e insaporite con pepe e prezzemolo tritato.