Risotto con frittura di pesce persico
[Del 22/12/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 350 g. di riso, 40 g. di burro, 1 cipolla, 1 dl di vino bianco, 1 litro di brodo di pesce, sale, 8 filetti di pesce persico, 60 g. di farina, 80 g. di burro, sale.
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente; fondete il burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla. Alzate la fiamma, unitevi il riso, lasciatelo tostare e dopo 2 minuti bagnate con il vino bianco. Quando è evaporato, versate il brodo bollente, anche in una sola volta, e portate a cottura. Nel frattempo, infarinate i filetti di pesce e friggeteli nel burro spumeggiante sino a farli dorare in modo uniforme; sgocciolateli e passateli sopra un foglio di carta assorbente da cucina senza coprirli. Aggiustate di sale il riso e distribuitelo nei piatti individuali; salate leggermente i filetti di pesce persico, disponeteli sopra il risotto e servite.