Risotto ai filetti di pesce persico
[Del 07/08/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di riso, 200 g di filetti di pesce persico, 50 g di cipolla, vino bianco secco, 30 g di burro, 20 g di grana grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, prezzemolo, 1 cucchiaio di olio, sale.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con metà del burro e due cucchiai di brodo vegetale. Unite 100 g di filetti di pesce, lasciateli insaporire, quindi aggiungete il riso e mescolate a fuoco basso finchè diventerà lucido e trasparente. Unite mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Portate a cottura il riso (occorreranno circa 18 minuti), aggiungendo man mano il brodo caldo. Tagliate a listarelle i filetti di pesce tenuti da parte e cuoceteli in una padella con l'olio. Non appena il riso è pronto, incorporate il burro rimasto, il grana e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate, mescolate, suddividete il risotto nei piatti e completate con le listarelle di pesce passate in padella.