Risotto al radicchio rosso
[Del 17/07/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 350 gr di riso (per risotti), 300 gr di radicchio rosso, 50 gr di prosciutto, 1 cipolla, 50 g di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 litro di brodo, sale, parmigiano grattugiato.
Tritate la cipolla finemente e rosolatela con il burro e l'olio; aggiungete poi il prosciutto tagliato a dadini ed il radicchio tritato finemente lasciando insaporire a fuoco vivo per alcuni minuti; unite il riso, fatelo tostare poi coprite con il brodo, regolare il sale e continuate a cuocere il riso bagnandolo ogni tanto col brodo molto caldo. A cottura quasi ultimata mettete una noce di burro, parmigiano grattugiato, mantecate e servite caldo. Aggiungete per decorare qualche foglia di radicchio rosso intorno a ciascun piatto.