Risotto al salmone
[Del 28/03/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 400 g di riso, 80 g di burro, 300 g di salmone fresco, 250 g di panna, latte, prezzemolo, cipolla, sale.
Far imbiondire mezza cipolla tritata in 40 g di burro; versare il riso (per risotti), mescolare fino a tostarlo leggermente; aggiungere ½ bicchiere di latte ed 1 mestolo di acqua bollente; cuocere il riso continuando ad aggiungere acqua bollente man mano che evapora; nel frattempo cuociamo il salmone a vapore e tritiamolo; in una padella fondiamo 40 g di burro, mettiamo la panna, il salmone tritato e mescolando facciamo evaporare fino a crema; quando il riso sarà cotto al dente e molto asciutto regoliamo il sale e versiamolo nei piatti e condiamolo con la salsa al salmone spolverando con prezzemolo tritato ed aggiungendo se necessario altro burro fuso.