Risotto al salmone affumicato
[Del 14/02/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 400 g di riso, 80 g di salmone affumicato, 1 cipollotto, un quarto di l di panna, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchierino di whisky, brodo vegetale, olio extravergine, sale, pepe.
Lasciate ammorbidire il cipollotto finemente tritato in qualche cucchiaio di olio; versate il riso e lasciatelo tostare continuando a mescolare, poi bagnate con il vino bianco e lasciate quasi del tutto evaporare, salare e pepate. Portate il riso a cottura unendo il brodo vegetale, un paio di mestoli per volta. A parte rosolare il salmone finemente tritato in qualche cucchiaio di olio, bagnate con il whisky, dopo qualche minuto unite la panna, quindi lasciate ancora scaldare per 5 minuti. Quando il riso sarà al dente, amalgamatevi la panna con il salmone e bagnate con ancora uno spruzzo di whisky. Spegnete e lasciate riposare qualche istante prima di servire.