Risotto all'agnello
[Del 21/10/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 500 g di spalla di agnello (anche surgelata), 400 g di zucchine, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 350 g di riso, 1 litro e ½ circa di brodo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 g di burro, 6 cucchiai di olio, 3 cucchiai di grana grattugiato, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio e aggiungetevi la carne tagliata a pezzettini. Quando sarà rosolata, salate, pepate, irrorate col vino e fate cuocere a fuoco basso per ½ ora, coperto. Aggiungete le zucchine, lavate, mondate e tagliate a rondelle e fatele rosolare insieme alla carne per una decina di minuti; unite il prezzemolo tritato. Mondate e tritate la cipolla insieme all'aglio e fatela appassire in una casseruola, col restante olio; poi aggiungete il riso e, quando sarà un pò tostato, aggiungete carne e zucchine, mescolando bene. Poi cominciate a versare il brodo bollente poco per volta, fino a cottura ultimata (circa 20 minuti), continuando a rimestare con un cucchiaio di legno. Dopodichè togliete il riso dal fuoco, unite il burro e il grana e mantecate bene. Servite ben caldo come piatto unico.